阿胖&晴兒～愛‧相隨!!

2014年01月09日   (四)   天氣：冷。

今天孕婦晴突然好想做麵包!!
於是準備試做湯種玉米麵包~~想不到整個是"大成功"~好開森呀!!
這次我改了之前湯種麵糊的比例
也增加了發酵時間和揉麵時間，
麵包吃起來溼潤的口感讓老爺的瞇瞇眼睜開了一下(哈)
每次的麵團約做8個小麵包
我拿四份做玉米麵包，另外四個抹了草莓果醬
不過沒有玉米來的好吃!!!
這種傳統台式麵包真的很令人喜愛呢
 

食譜參考：
carol老師的"胚芽玉米麵包"
carol自在生活-湯種基本麵包麵團

因為家裡常常是兩個人，做太多放著不容易保存，加上孕婦身體狀況無法常常做
所以carol老師的食譜我都會改成一次性可完成的量!!

牛奶湯種麵團：
牛奶75cc ， 冷水50cc ， 高筋麵粉25g
做法：
將牛奶加冷水，再加入高筋麵粉攪拌均勻成麵糊
將麵糊放到瓦斯爐，用中小火慢慢加熱，邊煮邊用打蛋器攪拌
煮到變濃稠後關火，繼續攪拌到呈現出漩渦狀即可。
(我這樣的份量完成後，約有140g的牛奶湯種麵糊)
 

主麵團：(孕婦晴自己的改版)
湯種麵糊140g
高筋麵粉240g
低筋麵粉20g
速發酵母3/4茶匙
全蛋一顆
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
牛奶80cc
無鹽奶油40g
(做法請參考carol老師的食譜)

將所有材料(奶油除外)，倒入盆中攪拌搓揉 (牛奶會分次慢慢加入)
 

孕婦這次是用電動攪拌棒來揉麵團(因為用手工揉麵團孕婦會崩潰~~哈)
 

將材料揉了差不多後，加入奶油繼續努力揉成能撐起薄膜的麵團
 

揉到整個表面光滑，我會揉一揉暫停一下，然後用手撐開麵團，看是否能成為薄膜而不破!!
(carol老師有教學影片，有興趣的可以去找出來看一下)
 

麵團完成後，噴上一些冷水，蓋上擰乾的溼布發酵2小時至2倍大!!
 

天氣冷~~我在微波爐內放了兩杯熱水，然後把麵團放入給它發酵~~
講白了，就是把微波爐當成發酵箱使用，水冷了就換，讓箱子內的溫度保持高溫
 

第一次發酵完成，將麵團分成8等份，然後滾圓 (湯種麵團非常黏手，有點不好操作)
然後再蓋上濕布讓麵團休息20分鐘
 

玉米醬：
玉米粒+美奶滋+黑胡椒

將麵團塑型好之後，再放入烤箱內發酵50分鐘至兩倍大!!
拿出來刷上蛋黃液，放入玉米醬，再放進已預熱至180度的烤箱，烤16分鐘
 

這是烤好的樣子~~~一烤好老爺立馬喀掉一個玉米麵包XD
 

另外四個我塗上果醬，沒想到全流到烤盤上(噗)，下次再努力了!!
不過這次麵團比上次做卡士達醬餐包更好吃~~~老爺要我以後就用這個麵團去變化了~呵!!
做麵包真的很有成就感。